Voilà de quoi changer des traditionnels foie gras et dinde de Noël ! Je vous propose des recettes festives, plus légères et plus rapides à réaliser. C'est le moment de vous faire aider par votre petite famille. A l'un la tâche de décortiquer les crevettes, à l'autre de rouler les truffes.
Bon appétit et joyeux Noël!
SALADE DE NOEL
J'ai mis au point cette salade un jour de noël pour changer des traditionnelles huîtres, saumons ou boudins blancs servis pendant les fêtes.
J'ai eu envie d'une entrée plus légère, plus raffinée et originale qui pourrait plaire à mes enfants et nous empêcherait de prendre tout de suite 3 kilos en début de soirée.
Marché pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Pas de cuisson
Décortiquez les crevettes.
Épluchez les avocats, citronnez les avec le jus d'un citron et coupez les en lamelles pas trop fines.
Pelez les mangues et coupez les en cubes de 2 cm sur 2 cm.
Lavez et séchez les bouquets d'herbes. Ciselez les pas trop finement en gardant quelques sommités de menthe pour la décoration.
Dans un bol, mélangez le jus du citron restant, avec les deux huiles. Salez et poivrez à votre convenance.
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les ingrédients de votre salade avec la vinaigrette. Ajoutez les herbes ciselées.
Au moment de servir, répartissez les graines de sésame sur la salade et décorez avec les feuilles de menthe.
MAGRET DE CANARD AUX EPICES
La sauce d'accompagnement de ce plat lui donne tout de suite un petit air de fête en le rendant plus sophistiqué.
Vous pouvez la préparer et la faire réchauffer à feu doux juste avant de la servir avec les magrets. Servez les magrets avec les accompagnement traditionnels de la dinde: purée de céleri et marrons braisés.
Marché pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Sortez les magrets de leur emballage et posez les sur une planche à découper.
Tracez , à l'aide d'un couteau bien aiguisé, sur la graisse blanche qui recouvre les magrets des sillons parallèles d'un centimètre de largeur sur un demi centimètre d'épaisseur en prenant soin de ne pas entamer la chair des magrets.
Opérez dans les deux sens de façon à obtenir des croisillons.
Faites revenir l'échalote émincée dans une petite casserole avec 25 g de beurre.
Ajoutez le Cognac et faites cuire jusqu'à complète évaporation de l'alcool.
Diluer le cube de jus de rôti dans 10 cl d'eau chaude et ajoutez le à la préparation avec le miel et les "4 épices".
Laissez cuire l'ensemble 5 minutes puis incorporez le beurre froid restant coupé en petits morceaux sans cesser de remuer.
Enfin, déglacez avec le vinaigre de cidre.
TRUFFES GLACEES A LA CREME D'AMANDES
Préparez les truffes un ou deux jours à l'avance et conservez les dans une boîte hermétique au frais.
Marché pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
La veille, faites chauffer la crème fleurette. Retirez du feu dès l'ébullition et incorporez le chocolat coupé en petits morceaux.
Attendez 2 minutes et mélangez bien.
Réservez l'appareil au réfrigérateur.
Le jour même, portez à ébullition le lait et la poudre d'amandes dans une casserole.
Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs avec le sucre glace et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporez alors le lait bouillant et reportez à feu très doux pendant une dizaine de minutes sans cessez de remuer.
Ajoutez l'extrait d'amande et le Kirsch.
Sortez la ganache du frais et façonnez des petites boules de la taille d'un grosse noisette. Réservez au frais.
Réservez cette sauce au chaud.
Faites cuire les magrets côté gras dans une poêle bien chaude sans aucune matière grasse pendant 8 minutes.
Retournez les et continuez la cuisson pendant encore 4 minutes.
Recouvrez les magrets d'une feuille d'aluminium et laissez les reposer 5 minutes.
Emincez chaque magret en aiguillette d'un demi centimètre de large.
Nappez chaque assiette d'un peu de sauce bien chaude et disposez les aiguillettes harmonieusement dessus.
Bon appétit et joyeux Noël!
SALADE DE NOEL
J'ai mis au point cette salade un jour de noël pour changer des traditionnelles huîtres, saumons ou boudins blancs servis pendant les fêtes.
J'ai eu envie d'une entrée plus légère, plus raffinée et originale qui pourrait plaire à mes enfants et nous empêcherait de prendre tout de suite 3 kilos en début de soirée.
Marché pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Pas de cuisson
- 18 crevettes
- 2 mangues
- 3 avocats
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Le jus de 2 citrons
- 3 cuillerées à soupe de graines de sésame grillées
- Sel et poivre du moulin
Décortiquez les crevettes.
Épluchez les avocats, citronnez les avec le jus d'un citron et coupez les en lamelles pas trop fines.
Pelez les mangues et coupez les en cubes de 2 cm sur 2 cm.
Lavez et séchez les bouquets d'herbes. Ciselez les pas trop finement en gardant quelques sommités de menthe pour la décoration.
Dans un bol, mélangez le jus du citron restant, avec les deux huiles. Salez et poivrez à votre convenance.
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les ingrédients de votre salade avec la vinaigrette. Ajoutez les herbes ciselées.
Au moment de servir, répartissez les graines de sésame sur la salade et décorez avec les feuilles de menthe.
MAGRET DE CANARD AUX EPICES
La sauce d'accompagnement de ce plat lui donne tout de suite un petit air de fête en le rendant plus sophistiqué.
Vous pouvez la préparer et la faire réchauffer à feu doux juste avant de la servir avec les magrets. Servez les magrets avec les accompagnement traditionnels de la dinde: purée de céleri et marrons braisés.
Marché pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
- 6 magrets de canard
- 3 cuillerées à soupe de miel
- 1 échalote
- 2 cuillerées à café de « quatre épices »
- 1 cube de « jus de rôti »
- 4 cuillerées à café de vinaigre de cidre
- 1 demi verre de cognac
- 125 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Sortez les magrets de leur emballage et posez les sur une planche à découper.
Tracez , à l'aide d'un couteau bien aiguisé, sur la graisse blanche qui recouvre les magrets des sillons parallèles d'un centimètre de largeur sur un demi centimètre d'épaisseur en prenant soin de ne pas entamer la chair des magrets.
Opérez dans les deux sens de façon à obtenir des croisillons.
Faites revenir l'échalote émincée dans une petite casserole avec 25 g de beurre.
Ajoutez le Cognac et faites cuire jusqu'à complète évaporation de l'alcool.
Diluer le cube de jus de rôti dans 10 cl d'eau chaude et ajoutez le à la préparation avec le miel et les "4 épices".
Laissez cuire l'ensemble 5 minutes puis incorporez le beurre froid restant coupé en petits morceaux sans cesser de remuer.
Enfin, déglacez avec le vinaigre de cidre.
TRUFFES GLACEES A LA CREME D'AMANDES
Préparez les truffes un ou deux jours à l'avance et conservez les dans une boîte hermétique au frais.
Marché pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 400 g de chocolat amer
- 25 cl de crème fleurette
- 75 cl de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 50 g de poudre d'amandes
- 150 gr d'amandes effilées et grillée
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillerée à soupe de farine tamisée
- 1 verre à liqueur de Kirsch
- 1 cuillerée à café d'extrait d'amande amère
La veille, faites chauffer la crème fleurette. Retirez du feu dès l'ébullition et incorporez le chocolat coupé en petits morceaux.
Attendez 2 minutes et mélangez bien.
Réservez l'appareil au réfrigérateur.
Le jour même, portez à ébullition le lait et la poudre d'amandes dans une casserole.
Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs avec le sucre glace et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporez alors le lait bouillant et reportez à feu très doux pendant une dizaine de minutes sans cessez de remuer.
Ajoutez l'extrait d'amande et le Kirsch.
Sortez la ganache du frais et façonnez des petites boules de la taille d'un grosse noisette. Réservez au frais.
Réservez cette sauce au chaud.
Faites cuire les magrets côté gras dans une poêle bien chaude sans aucune matière grasse pendant 8 minutes.
Retournez les et continuez la cuisson pendant encore 4 minutes.
Recouvrez les magrets d'une feuille d'aluminium et laissez les reposer 5 minutes.
Emincez chaque magret en aiguillette d'un demi centimètre de large.
Nappez chaque assiette d'un peu de sauce bien chaude et disposez les aiguillettes harmonieusement dessus.