Repas de fête: Japon, l'empire du goût

Je suis allée au Japon une fois, c'est l'un des plus beaux voyages de ma vie et je ne manque pas une ouverture de nouveau restaurant japonais à Paris. J'aime beaucoup cette cuisine non seulement pour ses sensations, mais aussi pour ce qu'elle traduit en terme de rigueur, de sensibilité à la nature et à l'environnement.



Ce jour-là, mon chignon s'inspire des coiffures arborées par les japonaises dans leur kimono traditionnel. Je ne peux m'empêcher de citer le travail d'Anne-Sophie, la coiffeuse du salon Donato à Paris qui a mené des recherches pour créer une coiffure correspondant à chaque thème. En cuisine, nous avons un invité, Daïki Nishio, que Michel connaît bien puisqu'il a travaillé avec lui au Ritz pendant quelques années. Quand Daïki Nishio, chef d'origine japonaise, m'offre les baguettes avec lesquelles il vient de faire le dressage de l'entrée, je suis très touchée par son attention.

Les recettes

Daurade en carpaccio

Marbré d'anguille foie gras

Mousseux de citron, tuile au matcha

Ce menu sera présenté par le chef étoilé Michel Roth et Caroline Mignot dans l'émission Repas de Fête qui sera diffusée jeudi 26 décembre à 12h00 sur Arte

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