L'année gourmande a elle aussi son premier de l'an et c'est sans aucun doute le 1er Novembre.
La vague énergique de la rentrée nous dépose à mi-chemin entre les tablées estivales et les délices de Noël. Il est temps de se préoccuper du foie gras. Si ce constat sonne le glas des espoirs de régime alors tant qu'à faire, pourquoi ne pas aller chercher le meilleur directement chez lui, dans le Gers, au marché au gras?
Le vrai, le grand marché au gras de Samatan, la "Mecque du foie gras" débute le premier lundi de novembre (le 3 novembre cette année) et ouvre ses portes chaque lundi jusqu'au mois de mars. C'est là qu'on négocie dur, qu'on se dispute jusqu'à perdre la voix entre les "canardistes" et les "oieins" et que les ventes du foie gras et des magrets triplent.
Lundi, à 9h30, les amateurs du magret sont près de la porte du bâtiment du marché de Samatan où les fermiers déposent les carcasses. Mais pour les foies, il y a une demi-heure de sommeil en plus et de toute façon, avec une tonne et demi de foie gras vendue par jour (4 tonnes à l'approche de Noël), la matinée va être grasse.
Si les meilleurs exemplaires partent très vite, les lève-tard peuvent se rassurer: la marchandise qui reste est aussi excellente et pas très chère. L'année dernière, les foies partaient pour un prix avoisinant les 35 euros pour le canard et pas loin de 52 euros pour l'oie.
Une fois les foies gras plein le sac, direction le Marché de volailles vivantes, à l'entrée du village. Non, on ne veut pas rentrer à Paris avec une oie, oiseau si fier d'avoir sauvé Rome antique par sa vigilance. Sauf bien sur si on a un ami qui a besoin de faire garder sa maison de campagne. Je connais quelques fermes proches de Paris qui utilisent les oies, vraies machines de guerre, à ce but.
Les coqs noirs, de race gasconne ont ce regard redoutable de mousquetaires qui cherchent la querelle. Les poules elles, sont prêtes à accomplir le destin qui leur a été ordonné par Henri IV: devenir les mères-nourricières du peuple français. Leur gout incomparable, devenu pour le roi de Navarre sa madeleine de Proust, l'a amené à décréter "Je veux qu'il n'y ait si pauvre paysan en mon royaume qu'il n'ait tous les dimanches sa poule au pot"!
Conseil de mère de famille: ne prenez pas vos enfants avec vous. Ils vont vous supplier d'acheter un lapin ou un poussin tandis que vous succombez déjà.
Que voir
Le musée local vaut le détour surtout pour les conseils de sa conservatrice. En une demi-heure vous êtes au courant des adresses des meilleurs producteurs mais aussi de la situation du marché mondial de foie gras, des prix qui tombent, de la concurrence qu'infligent aux locaux les éleveurs étrangers et de la conséquence de la législationanti-foie gras aux Etats -Unis.
Musée du Foie Gras et des Traditions populaires à Samatan
Sinon, filez à Auch, il n'y a qu'une demi-heure de voiture, et les stalles du 16e siècle en chêne immergé vous attendent à la Cathédrale St-Marie avec leurs 1500 personnages sculptés, énigmatiques et drôles. Ceux que je préfère ce sont les petits monstres moqueurs qui soutiennent des miséricordes (quel joli nom pour ces petites planches sur lesquelles les moines pouvaient appuyer leurs fesses tout en faisant croire qu'ils étaient toujours débout). Entre autres sculptures, il y a des paysans récoltant le blé et le raisin. Cherchez les gaveurs de canards, le métier est suffisamment ancien dans la région pour être représenté.
Où se loger et se nourrir
L'hôtel-restaurant Au Canard Gourmand (le nom s'impose) se trouve à l'entrée de Samatan, juste entre les deux marchés. Nicolas et Mathieu à l'accueil, Xavier et Jérôme aux fourneaux. Les foies gras, évidemment, sont proposés en terrine ou en escalope. Les magrets sont également inévitables, en salade ou grillés, mais vous ne le regrettez pas, n'est-ce pas? L'armagnac terminera ce repas comme le floc de Gascogne (blanc ou rouge) l'a commencé, en douceur, en passant entre temps par le madiran et d'autres vins locaux. Mais de toute façon, c'est avant tout ivre de bonheur qu'on repartira toujours du Gers.
Bonus : L'Armagnac
La période des marchés au gras est aussi celle des Flammes d'armagnac. La distillation bat son plein, on travaille dur le jour, on fête pendant la nuit. L'alambic, instrument des alchimistes, partage généreusement la magie "de l'eau-de-vie des prieurs d'Eauze et de Saint-Mont" vantée pour ses 40 vertus au 14ème siècle par le Livre très utile pour garder la santé et rester en bonne forme. En novembre les platanes qui bordent les routes de Gers deviennent transparents, mais tant mieux: on distingue plus facilement le soir les chais et les châteaux où les fêtes nous attendent.
Programme des événements et renseignements
La Croustade
Vous avez aimé la croustade de pomme au Canard Gourmand? Allez chez Les Délices d'Aliénor à Gimont voir la fabrication de ce trésor local apparu dans la région avec les maures! La pâte, plus fine que le voile de la mariée et longue de huit mètres, dance et ondule entre les mains des ouvrières qui risquent un jour de partir à la retraite. Où mangerait-on alors ce gâteau beau comme le chapeau d'une vieille dame et constitué des rubans de ce voile comestible?
http://www.delices-dalienor.com/
La vague énergique de la rentrée nous dépose à mi-chemin entre les tablées estivales et les délices de Noël. Il est temps de se préoccuper du foie gras. Si ce constat sonne le glas des espoirs de régime alors tant qu'à faire, pourquoi ne pas aller chercher le meilleur directement chez lui, dans le Gers, au marché au gras?
Le vrai, le grand marché au gras de Samatan, la "Mecque du foie gras" débute le premier lundi de novembre (le 3 novembre cette année) et ouvre ses portes chaque lundi jusqu'au mois de mars. C'est là qu'on négocie dur, qu'on se dispute jusqu'à perdre la voix entre les "canardistes" et les "oieins" et que les ventes du foie gras et des magrets triplent.
Lundi, à 9h30, les amateurs du magret sont près de la porte du bâtiment du marché de Samatan où les fermiers déposent les carcasses. Mais pour les foies, il y a une demi-heure de sommeil en plus et de toute façon, avec une tonne et demi de foie gras vendue par jour (4 tonnes à l'approche de Noël), la matinée va être grasse.
Si les meilleurs exemplaires partent très vite, les lève-tard peuvent se rassurer: la marchandise qui reste est aussi excellente et pas très chère. L'année dernière, les foies partaient pour un prix avoisinant les 35 euros pour le canard et pas loin de 52 euros pour l'oie.
Une fois les foies gras plein le sac, direction le Marché de volailles vivantes, à l'entrée du village. Non, on ne veut pas rentrer à Paris avec une oie, oiseau si fier d'avoir sauvé Rome antique par sa vigilance. Sauf bien sur si on a un ami qui a besoin de faire garder sa maison de campagne. Je connais quelques fermes proches de Paris qui utilisent les oies, vraies machines de guerre, à ce but.
Les coqs noirs, de race gasconne ont ce regard redoutable de mousquetaires qui cherchent la querelle. Les poules elles, sont prêtes à accomplir le destin qui leur a été ordonné par Henri IV: devenir les mères-nourricières du peuple français. Leur gout incomparable, devenu pour le roi de Navarre sa madeleine de Proust, l'a amené à décréter "Je veux qu'il n'y ait si pauvre paysan en mon royaume qu'il n'ait tous les dimanches sa poule au pot"!
Conseil de mère de famille: ne prenez pas vos enfants avec vous. Ils vont vous supplier d'acheter un lapin ou un poussin tandis que vous succombez déjà.
Que voir
Le musée local vaut le détour surtout pour les conseils de sa conservatrice. En une demi-heure vous êtes au courant des adresses des meilleurs producteurs mais aussi de la situation du marché mondial de foie gras, des prix qui tombent, de la concurrence qu'infligent aux locaux les éleveurs étrangers et de la conséquence de la législationanti-foie gras aux Etats -Unis.
Musée du Foie Gras et des Traditions populaires à Samatan
Sinon, filez à Auch, il n'y a qu'une demi-heure de voiture, et les stalles du 16e siècle en chêne immergé vous attendent à la Cathédrale St-Marie avec leurs 1500 personnages sculptés, énigmatiques et drôles. Ceux que je préfère ce sont les petits monstres moqueurs qui soutiennent des miséricordes (quel joli nom pour ces petites planches sur lesquelles les moines pouvaient appuyer leurs fesses tout en faisant croire qu'ils étaient toujours débout). Entre autres sculptures, il y a des paysans récoltant le blé et le raisin. Cherchez les gaveurs de canards, le métier est suffisamment ancien dans la région pour être représenté.
Où se loger et se nourrir
L'hôtel-restaurant Au Canard Gourmand (le nom s'impose) se trouve à l'entrée de Samatan, juste entre les deux marchés. Nicolas et Mathieu à l'accueil, Xavier et Jérôme aux fourneaux. Les foies gras, évidemment, sont proposés en terrine ou en escalope. Les magrets sont également inévitables, en salade ou grillés, mais vous ne le regrettez pas, n'est-ce pas? L'armagnac terminera ce repas comme le floc de Gascogne (blanc ou rouge) l'a commencé, en douceur, en passant entre temps par le madiran et d'autres vins locaux. Mais de toute façon, c'est avant tout ivre de bonheur qu'on repartira toujours du Gers.
Bonus : L'Armagnac
La période des marchés au gras est aussi celle des Flammes d'armagnac. La distillation bat son plein, on travaille dur le jour, on fête pendant la nuit. L'alambic, instrument des alchimistes, partage généreusement la magie "de l'eau-de-vie des prieurs d'Eauze et de Saint-Mont" vantée pour ses 40 vertus au 14ème siècle par le Livre très utile pour garder la santé et rester en bonne forme. En novembre les platanes qui bordent les routes de Gers deviennent transparents, mais tant mieux: on distingue plus facilement le soir les chais et les châteaux où les fêtes nous attendent.
Programme des événements et renseignements
La Croustade
Vous avez aimé la croustade de pomme au Canard Gourmand? Allez chez Les Délices d'Aliénor à Gimont voir la fabrication de ce trésor local apparu dans la région avec les maures! La pâte, plus fine que le voile de la mariée et longue de huit mètres, dance et ondule entre les mains des ouvrières qui risquent un jour de partir à la retraite. Où mangerait-on alors ce gâteau beau comme le chapeau d'une vieille dame et constitué des rubans de ce voile comestible?
http://www.delices-dalienor.com/