HISTOIRES DE BIERES - Au chapitre "quels outils pour faire le bien?" la règle de Benoît de Nursie, passé à la postérité en tant que Saint-Benoît, stipule à son trente-cinquième commandement: "non vinolentum", il ne faut ne pas aimer le vin. Ni une, ni deux, les moines de l'ordre cistercien de la stricte observance se sont spécialisés dans la bière. Enfin les bières. Les bières trappistes. Le monde est bien fait.
Ainsi pour les moines la règle est respectée, et pour nous sont disponibles des produits de qualité, comme l'Orval produite dans l'abbaye de même nom, dans la Gaume, en Lorraine belge à deux pas de la frontière française. Le petit souci dans cette entreprise de bonification terrestre est que l'Orval justement semble devenue introuvable.
Soit on aurait subrepticement changé le trente-cinquième commandement en empêchant également les moines de produire de la bière, mais alors on aurait une chartreuse ou une liqueur, car la tâche de faire le Bien ne doit pas connaître d'obstacle; soit on doit chercher ailleurs l'explication. Tout semble indiquer qu'il s'agit d'une véritable pénurie avec la circonstance aggravante qu'elle rend plus difficile pour les personnes du "vulgus" d'accéder au niveau de béatitude qu'est censé procurer le fruit du travail des moines trappistes.
![2012-08-12-OrvalBrasserieAuthenticitSavoirfaire.png]()
La bière d'Orval - source : orval.be
Pénurie d'Orval?
Chacun y va de son anecdote.
Question d'importance
Vous pensez que le problème est circonscrit aux piliers de comptoir? La presse s'en empare. En gros et sans vous citer tous les articles parus depuis près de neuf mois, on explique la pénurie en ces termes. (1) L'offre est limitée par ces tatillons de moines à soixante-sept mille hectolitres par an. (2) Le vieillissement sur latte qui doit être de six mois et la volonté de ne pas fabriquer la bière hors-les-murs (ce qui serait contraire au label Authentic Trappist Product) empêche d'augmenter la production. (3) La demande intérieure (Belge) est bien supérieure à l'offre. (4) L'export reste une part fixe (mais n'augmente pas). (5) Ergo, il y a de moins en moins de bières disponibles sur le marché. Et le consommateur lambda en fait les frais.
En réalité c'est sur le point (2) que s'échangent les débats les plus vifs. On résume les thèses en présence.
- Oui, ils pourraient facilement augmenter leur production.
- Non, ils ne veulent pas se trouver avec des brassins dans leurs dortoirs.
![2012-08-12-OrvalAccsPouratteindreOrval.png]()
Vue de l'Abbaye d'Orval (source : orval.be)
Laissons la parole à la défense, les moines de l'Abbaye.
Les journaux ont fait également leurs choux gras d'une autre pénurie, celle des vocations. Il semble qu'il n'y ait plus que 12 moines dans l'enceinte de l'abbaye, et que la moyenne d'âge soit plutôt élevée. Sans moine, point de bière trappiste, un appel est lancé aux bonnes âmes: engagez-vous, sauvez l'Orval, faites quelque chose ...
![2012-08-12-OrvalBrasserieAuthenticitSavoirfaire1.png]()
Cuves de fermentation (source : orval.be)
Ô temps suspend ton vol
On se rappelle des doux moments où sous le soleil timide on sirotait la première d'une longue série de bières d'Orval qui tenaient compagnie à toute l'après-midi. La bière ne titre qu'à 6,2 % de volume alcoolique. A peine un pour cent de plus de la blonde la plus diffusée. Ce n'est une indication; s'agissant d'une bière refermentée en bouteille, son taux d'alcool évolue avec le temps. Elle montre une belle robe ambrée et dense. Sa mousse fort présente lors du service est peu persistante et ne vient pas gêner la dégustation. Au nez les notes sont fines, intenses, entre les agrumes (que les spécialistes appellent des saveurs hespéridés), les épices et l'amertume du houblon. C'est en bouche que la trappiste dégage toute sa puissance. Fine, équilibrée, aromatique, la finale persistante et subtilement amère. Ah l'amertume, quelle belle saveur ....
Trappiste authentique
La bière d'Orval fait partie du club très sélect des bières d'Abbaye trappiste authentique. Cela signifie que la bière est réellement brassée à l'Abbaye, que ce travail est sous le contrôle des moines, que la production n'est pas délocalisée, qu'il ne s'agit donc pas d'une simple marque ou d'un simple nom prêté à un grand groupe industriel et que le bénéfice est reversé à des œuvres. Vous les reconnaîtrez au logo en forme d'hexagone apposé sur la bouteille et l'inscription « Authentic Trappist Product ».
![2012-08-12-trappistlogo.jpg]()
Logo « Authentic Trappist Product »
L'Abbaye d'Orval fut d'ailleurs à la pointe du combat afin de ne pas galvauder le label en question lorsque certains pensaient autoriser les brassins hors-les-murs. On peut comprendre nos amis les moines lorsqu'ils ne souhaitent pas dévoyer la production.
Que faire ?
C'est mathématique, si la production reste bloquée, et que le nombre d'amateurs augmente, il y aura moins d'Orval disponible pour les passionnés.
De deux choses l'une. Si l'on exclue l'attaque de l'Abbaye à main armée ou le vol de la recette en agressant sauvagement le moine dépositaire du secret, il ne reste qu'une solution logique: diminuer le nombre d'amateurs.
Allons-y, tous ensemble et tâchez d'être convaincants : "l'Orval est mauvaise nom de nom, c'est une bière affreuse. Arrêtez d'en boire elle vous rend acariâtre, le teint vitreux, le regard glauque, la chaire flasque, les guibolles en panade, le pied mariton. Laissez-là. N'ouvrez pas la bouteille. Ne la commandez pas. Elle n'en vaut pas la peine. Si quelqu'un vous dit l'inverse, fuyez-le ... "
Le terme Orval aurait-il la propriété d'être un nom propre épicène?
Ainsi pour les moines la règle est respectée, et pour nous sont disponibles des produits de qualité, comme l'Orval produite dans l'abbaye de même nom, dans la Gaume, en Lorraine belge à deux pas de la frontière française. Le petit souci dans cette entreprise de bonification terrestre est que l'Orval justement semble devenue introuvable.
Soit on aurait subrepticement changé le trente-cinquième commandement en empêchant également les moines de produire de la bière, mais alors on aurait une chartreuse ou une liqueur, car la tâche de faire le Bien ne doit pas connaître d'obstacle; soit on doit chercher ailleurs l'explication. Tout semble indiquer qu'il s'agit d'une véritable pénurie avec la circonstance aggravante qu'elle rend plus difficile pour les personnes du "vulgus" d'accéder au niveau de béatitude qu'est censé procurer le fruit du travail des moines trappistes.
Pénurie d'Orval?
Chacun y va de son anecdote.
- - Il y en a encore dans une grande surface?
- - Non, non, la pénurie touche tout le monde pour l'Orval ...
- - Ils ( = les moines de l'Abbaye NDLA) vendent maintenant l'essentiel de leur production - qui reste limitée - hors de la Belgique.
- - Les dernières fois où j'étais au supermarché il n'y en avait pas.
- - Le problème m'a été confirmé par un bon copain responsable chez Carrefour des alcools.
- - Confirmation de notre brasseur également, l'Orval ne sera bientôt plus qu'un souvenir pour bon nombre de Belges! La tendance est à la micro brasserie.
- - Les rumeurs les plus folles disent que ces vieux sournois de moines préparent une cuvée spéciale qui nécessite d'accaparer bon nombre du précieux houblon ...
Question d'importance
Vous pensez que le problème est circonscrit aux piliers de comptoir? La presse s'en empare. En gros et sans vous citer tous les articles parus depuis près de neuf mois, on explique la pénurie en ces termes. (1) L'offre est limitée par ces tatillons de moines à soixante-sept mille hectolitres par an. (2) Le vieillissement sur latte qui doit être de six mois et la volonté de ne pas fabriquer la bière hors-les-murs (ce qui serait contraire au label Authentic Trappist Product) empêche d'augmenter la production. (3) La demande intérieure (Belge) est bien supérieure à l'offre. (4) L'export reste une part fixe (mais n'augmente pas). (5) Ergo, il y a de moins en moins de bières disponibles sur le marché. Et le consommateur lambda en fait les frais.
En réalité c'est sur le point (2) que s'échangent les débats les plus vifs. On résume les thèses en présence.
- Oui, ils pourraient facilement augmenter leur production.
- Non, ils ne veulent pas se trouver avec des brassins dans leurs dortoirs.
Laissons la parole à la défense, les moines de l'Abbaye.
Avec des quantités brassées et soutirées passées de 40.000 hl en 2000 à 67.000 hl en 2011, approcherions-nous donc d'une limite de capacité? Nous devons vous dire que OUI ! Autant vous appréciez notre bière, d'autant plus regrettons-nous de devoir vous le dire et donc de ne pouvoir vous en offrir plus.
Les journaux ont fait également leurs choux gras d'une autre pénurie, celle des vocations. Il semble qu'il n'y ait plus que 12 moines dans l'enceinte de l'abbaye, et que la moyenne d'âge soit plutôt élevée. Sans moine, point de bière trappiste, un appel est lancé aux bonnes âmes: engagez-vous, sauvez l'Orval, faites quelque chose ...
Ô temps suspend ton vol
On se rappelle des doux moments où sous le soleil timide on sirotait la première d'une longue série de bières d'Orval qui tenaient compagnie à toute l'après-midi. La bière ne titre qu'à 6,2 % de volume alcoolique. A peine un pour cent de plus de la blonde la plus diffusée. Ce n'est une indication; s'agissant d'une bière refermentée en bouteille, son taux d'alcool évolue avec le temps. Elle montre une belle robe ambrée et dense. Sa mousse fort présente lors du service est peu persistante et ne vient pas gêner la dégustation. Au nez les notes sont fines, intenses, entre les agrumes (que les spécialistes appellent des saveurs hespéridés), les épices et l'amertume du houblon. C'est en bouche que la trappiste dégage toute sa puissance. Fine, équilibrée, aromatique, la finale persistante et subtilement amère. Ah l'amertume, quelle belle saveur ....
Trappiste authentique
La bière d'Orval fait partie du club très sélect des bières d'Abbaye trappiste authentique. Cela signifie que la bière est réellement brassée à l'Abbaye, que ce travail est sous le contrôle des moines, que la production n'est pas délocalisée, qu'il ne s'agit donc pas d'une simple marque ou d'un simple nom prêté à un grand groupe industriel et que le bénéfice est reversé à des œuvres. Vous les reconnaîtrez au logo en forme d'hexagone apposé sur la bouteille et l'inscription « Authentic Trappist Product ».
L'Association Internationale Trappiste unit momentanément dix-sept abbayes de l'Ordre Cistercien de la Stricte Observation situées en Belgique, en Pays Bas, en Allemagne, en Autriche et en France. Leur discipline latine est « Ora et labora »: prie et travaille.
Parmi celles-ci, huit abbayes produisent de la bière et portent le logo "Authentic Trappist Product": Achel aux Pays-Bas et Chimay, La Trappe, Orval, Rochefort, Westvleteren et Westmalle, toutes les six en Belgique. Depuis octobre, la dernière arrivée dans ce club sélect est la bière de l'Abbaye d'Engelszell en Autriche.
Récemment, en France, une neuvième bière trappiste, la Mont des Cats est vendue par l'abbaye du Mont des Cats, (la bière étant brassée et embouteillée à l'abbaye Notre-Dame de Scourmont qui brasse la Chimay). L'abbaye est en attente de la reconnaissance par les instances ad hoc avant de pouvoir arborer le logo « Authentic Trappist Product ».
Enfin, tout dernièrement, plusieurs nouvelles brasseries sont venues étoffer l'offre ces derniers temps. En 2013 deux autres abbayes ont inauguré une brasserie, lancé une nouvelle production et reçu le label trappiste. Aux Pays-Bas, l'abbaye Maria Toevlucht, située à quelques kilomètres de la frontière belge, propose la Zundert. Aux Etats-Unis, l'abbaye Saint-Joseph établie à Spencer dans le Massachusetts propose la Spencer Trappist Ale.
L'Abbaye d'Orval fut d'ailleurs à la pointe du combat afin de ne pas galvauder le label en question lorsque certains pensaient autoriser les brassins hors-les-murs. On peut comprendre nos amis les moines lorsqu'ils ne souhaitent pas dévoyer la production.
Que faire ?
C'est mathématique, si la production reste bloquée, et que le nombre d'amateurs augmente, il y aura moins d'Orval disponible pour les passionnés.
De deux choses l'une. Si l'on exclue l'attaque de l'Abbaye à main armée ou le vol de la recette en agressant sauvagement le moine dépositaire du secret, il ne reste qu'une solution logique: diminuer le nombre d'amateurs.
Allons-y, tous ensemble et tâchez d'être convaincants : "l'Orval est mauvaise nom de nom, c'est une bière affreuse. Arrêtez d'en boire elle vous rend acariâtre, le teint vitreux, le regard glauque, la chaire flasque, les guibolles en panade, le pied mariton. Laissez-là. N'ouvrez pas la bouteille. Ne la commandez pas. Elle n'en vaut pas la peine. Si quelqu'un vous dit l'inverse, fuyez-le ... "
Orval? un, une? Attention manant. Si cette discussion survient à deux heures du matin, gare au fait de dire "une" Orval ! Les défenseurs du genre se réveillent en sursaut et en hurlant à la mort vous assassinent d'un trait : "Mais c'est UN Orval !". Et il y a bien quelqu'un dans la bande pour porter le coup de grâce : "Et au pluriel cela fait deux Orvaulx". Retraite instantanée. Tournée générale
Le terme Orval aurait-il la propriété d'être un nom propre épicène?
Lire aussi:
Retrouvez Fabrizio Bucella dans la Revue du Vin de France:
![2012-11-29-6584949089_a8eafa7938_b2.jpg]()
Un doute sur un accord mets-vin? Écrivez à notre sommelier! Accords.Mets.Vins@gmail.com
Découvrez d'autres articles santé, alimentation, tendances et sexualité dans notre rubrique C'est la vie.
Pour suivre les dernières actualités en direct, cliquez ici.
Retrouvez les articles du HuffPost C'est la vie sur notre page Facebook.
Pour suivre les dernières actualités en direct, cliquez ici.