La période de fin d'année est propice à des vins effervescents qui rappellent la magie des célébrations en tous genres. Cette affaire de bulles ne fut pas si évidente au début de l'aventure champenoise. Le lecteur intéressé se rappellera comment le champagne n'était qu'un "simple" vin tranquille jusqu'à la fin du XVIIe siècle. Il fut d'ailleurs au centre d'une querelle mémorable à la cours du Roi Louis XIV, lorsque ce dernier fut contraint par Fagon, Chef de la Maison médicale du Roi c'est-à-dire sont médecin personnel, de ne plus en consommer, sous prétexte qu'il lui procurait la goutte. Le pauvre Roi malheureux dut se satisfaire du vin de Bourgogne. Il est pire châtiment.
Outre l'appellation Champagne, il existe en France sept appellations pour les vins dits "crémants". Le site du Concours international des effervescents du Monde organisé par la Revue des Œnologues, nous apprend à faire la différence entre celles-ci.
D'abord réservé à la désignation du "champagne demi-mousse", le terme crémant employé de longue date est réservé depuis le 4 juillet 1975 (loi n°75-577 de la République Française) pour désigner les vins mousseux ayant une appellation d'origine. Il a été repris dans les textes UE en 1992. Le terme crémant est alors défini au niveau des pays de l'Union Européenne.
En Europe, il existe également les crémants du Luxembourg. Pour les autres pays, nous apprend l'érudite revue, la dénomination crémant n'a pas rencontré l'adhésion des professionnels.
Maison Antech à Limoux
De mes vieux souvenirs, j'ai parfois l'image du crémant comme celle d'un vin pas trop fin, relativement sucré et qui laisse une impression de pâteux en bouche. Point de tout cela ici. Nous sommes à Limoux, dans l'Aude, maison Antech.
Les vins proposés sont la quintessence du crémant ou de la blanquette de Limoux. Surtout, j'ai eu la chance de goûter la cuvée non dosée, c'est-à-dire sans ajout de sucre lors de l'opération de dégorgement, la liqueur de dosage est donc non-sucrée (il faut savoir que même dans une typologie brut, le vin peut contenir jusqu'à 15 grammes de sucre par litre, alors que dans une cuvée non-dosée c'est environ zéro).
Le dégorgement consiste à éliminer le dépôt que le remuage a concentré dans le goulot de la bouteille. Le dégorgement est un moment crucial dans la vie du vin, après le temps de la maturation sur lies où aucun événement extérieur ne perturbait le vin.
Pour ce faire, le col de la bouteille est plongé dans une solution à environ -27°C formant ainsi un glaçon dans le goulot qui emprisonne les sédiments qui s'y trouvent. A l'ouverture, la pression interne permet d'éjecter le glaçon en perdant un minimum de vin et de pression.
Au cours de cette opération, une petite quantité d'oxygène pénètre dans la bouteille, elle contribuera, avec la liqueur de dosage ajoutée à ce stade, à l'évolution des caractéristiques aromatiques du vin.
Crémant ou blanquette?
Comme je ne me rappelais plus bien la différence, Françoise Antech Gazeau me l'a rappelée. C'est plus simple qu'il n'y paraît. Il ne s'agit que d'une différence de cépages. "La méthode d'élaboration est identique (méthode traditionnelle, NDLA). La blanquette doit sa typicité marquée au cépage Mauzac. Elle révèle des arômes de pomme verte de fruits blancs. Le crémant de Limoux, assemblage des cépages chardonnay et chenin, se reconnaît à sa plus grande vivacité et à ses arômes de fleurs blanches de notes grillées et de miel".
Les vins sont très fins, presque tranchants, d'une très belle vivacité et constituent un choix idéal afin de mettre le met proposé en valeur.
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Outre l'appellation Champagne, il existe en France sept appellations pour les vins dits "crémants". Le site du Concours international des effervescents du Monde organisé par la Revue des Œnologues, nous apprend à faire la différence entre celles-ci.
D'abord réservé à la désignation du "champagne demi-mousse", le terme crémant employé de longue date est réservé depuis le 4 juillet 1975 (loi n°75-577 de la République Française) pour désigner les vins mousseux ayant une appellation d'origine. Il a été repris dans les textes UE en 1992. Le terme crémant est alors défini au niveau des pays de l'Union Européenne.
En France, des décrets définissent les:
- Crémants d'Alsace
- Crémants de Bourgogne
- Crémants de Limoux
- Crémants de Die
- Crémants de Loire
- Crémants du Jura
- Crémants de Bordeaux
En Europe, il existe également les crémants du Luxembourg. Pour les autres pays, nous apprend l'érudite revue, la dénomination crémant n'a pas rencontré l'adhésion des professionnels.
Maison Antech à Limoux
De mes vieux souvenirs, j'ai parfois l'image du crémant comme celle d'un vin pas trop fin, relativement sucré et qui laisse une impression de pâteux en bouche. Point de tout cela ici. Nous sommes à Limoux, dans l'Aude, maison Antech.
Les vins proposés sont la quintessence du crémant ou de la blanquette de Limoux. Surtout, j'ai eu la chance de goûter la cuvée non dosée, c'est-à-dire sans ajout de sucre lors de l'opération de dégorgement, la liqueur de dosage est donc non-sucrée (il faut savoir que même dans une typologie brut, le vin peut contenir jusqu'à 15 grammes de sucre par litre, alors que dans une cuvée non-dosée c'est environ zéro).
Le dégorgement consiste à éliminer le dépôt que le remuage a concentré dans le goulot de la bouteille. Le dégorgement est un moment crucial dans la vie du vin, après le temps de la maturation sur lies où aucun événement extérieur ne perturbait le vin.
Pour ce faire, le col de la bouteille est plongé dans une solution à environ -27°C formant ainsi un glaçon dans le goulot qui emprisonne les sédiments qui s'y trouvent. A l'ouverture, la pression interne permet d'éjecter le glaçon en perdant un minimum de vin et de pression.
Au cours de cette opération, une petite quantité d'oxygène pénètre dans la bouteille, elle contribuera, avec la liqueur de dosage ajoutée à ce stade, à l'évolution des caractéristiques aromatiques du vin.
Crémant ou blanquette?
Comme je ne me rappelais plus bien la différence, Françoise Antech Gazeau me l'a rappelée. C'est plus simple qu'il n'y paraît. Il ne s'agit que d'une différence de cépages. "La méthode d'élaboration est identique (méthode traditionnelle, NDLA). La blanquette doit sa typicité marquée au cépage Mauzac. Elle révèle des arômes de pomme verte de fruits blancs. Le crémant de Limoux, assemblage des cépages chardonnay et chenin, se reconnaît à sa plus grande vivacité et à ses arômes de fleurs blanches de notes grillées et de miel".
Les vins sont très fins, presque tranchants, d'une très belle vivacité et constituent un choix idéal afin de mettre le met proposé en valeur.
Retrouvez Fabrizio Bucella dans la Revue du Vin de France:
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