Vite fait, bien fait: goulasch de veau

Le goulasch est à la Hongrie ce que le bœuf bourguignon est à la France. Au départ soupe préparé à base de bœuf, il est sans doute le plat le plus répandu là-bas.
En voici une libre interprétation, le veau lui confère un peu plus de chic et de moelleux. Dans tous les cas, il est délicieux et encore meilleur réchauffé.

Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients pour 4/6 personnes

• 800 g d'escalopes de veau


• 200 g de petits lardons


• 200 g de champignons émincés


• 1 verre de vin blanc


• 3 c. à s. de concentré de tomates


• 1 oignon


• 1 échalote


• 3 c. à s. de paprika en poudre


• 15 cl de crème fraîche liquide


• 2 c. à s. d'huile

Préparation

• Émincez les escalopes de veau en fines lanières


• Pelez et hachez l'oignon et l'échalote


• Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites saisir la viande afin de la colorer pendant 5 minutes


• Débarrassez et à la place ajoutez l'oignon et l'échalote puis les lardons et les champignons émincés. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes


• Saupoudrez avec le paprika, versez le vin blanc et un verre d'eau. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter encore 30 minutes


• Versez la crème fraîche et continuez la cuisson encore 5 minutes


• Servez bien chaud, saupoudré d'un peu d'aneth et accompagné de pommes de terre à l'eau, de riz...

N'hésitez pas à ajouter un peu de piment à cette préparation en début de cuisson
Rajoutez un peu d'eau si en cours de cuisson la sauce réduit trop.

Retrouvez Sophie Menut, ses recettes et bien plus encore sur son site www.sophie-menut.fr

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