La cuisine du Sud nous tend les bras et nous voilà avec servis d'un petit mouton (officiellement) ou d'un peu de viande hachée. Le mouton est une viande fort grasse, mon père en élève quelques uns de ces animaux j'en sais quelque chose. Il faut une pointe d'acidité pour un mariage heureux. En suivant l'origine balkanique de la recette, pourquoi ne pas essayer un vin grec, par exemple un vin de Santorin ?
Santorin est une île volcanique dont la Revue du Vin de France nous apprend que
Le cépage local nomé assyrtiko est vinifié soit en vin sec, soit en vin moelleux. J'avoue ma préférence pour le premier type de vin, même si l'acidité naturelle du cépage conduit à de très beaux équilibres sur les vins avec du sucre résiduel.
Il y a quelques jours, j'ai pu goûter un vin du domaine Sigalas, dont les vignes sont encore taillées selon la tradition en "nid d'oiseau" ainsi que nous le décrit le site La passion du vin.
Les vins du domaine étaient structurés, avec une belle fraicheur et une finale minérale, un mariage parfait avec la moussaka.
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Santorin : Les vignes taillées en "nid d'oiseau
Santorin est une île volcanique dont la Revue du Vin de France nous apprend que
Les vignerons procèdent encore par marcottage. De fait, les plus vieux ceps ont passé le demi-millénaire, par plan direct, donc sans porte-greffe, puisque le phylloxéra ne peut vivre dans ces terroirs riches en pierre ponce, en pouzzolane et en cendre volcanique.
Lire aussi la recette du week-end: moussaka du sud
Le cépage local nomé assyrtiko est vinifié soit en vin sec, soit en vin moelleux. J'avoue ma préférence pour le premier type de vin, même si l'acidité naturelle du cépage conduit à de très beaux équilibres sur les vins avec du sucre résiduel.
Il y a quelques jours, j'ai pu goûter un vin du domaine Sigalas, dont les vignes sont encore taillées selon la tradition en "nid d'oiseau" ainsi que nous le décrit le site La passion du vin.
Il s'agit d'anneaux spiralés formant une structure "en corbeille" permettant aux grappes de pendre au centre de la "corbeille" à l'abri du soleil brûlant et des vents chargés de sable qui meurtrissent les bourgeons.
Les vins du domaine étaient structurés, avec une belle fraicheur et une finale minérale, un mariage parfait avec la moussaka.
Retrouvez Fabrizio Bucella dans la Revue du Vin de France:
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